Vinification

The vinification is aimed to preserve the best qualities of the grapes. White grapes are destemmed and gently pressed with inert gas to save from oxydation. The fermentation is in steel or barriques, and, if necessary, can be applied cryo-maceration. The red grapes are gently mashed and destemmed with rubber rolls, which permit to preserve the integrity of the berries. The fermentation is in steel tanks with thermoregulation. Malo-lactic fermentation and ageing in small French oak barrels for Riserva, and in steel tanks for Sangiovese Superiore. The maximum care and application of inert gas during the different processes, reduces the use of processing aids and sulfur dioxid.

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